Kryteria Wyboru Źródeł Surowca

Zespół zaopatrzenia w firmie Morpol ma potężną wiedzę na temat ryb oraz ich optymalnych cech z punktu widzenia jakości przetwórstwa. Według specjalistów w Morpol kryteria najwyższej jakości spełnia hodowlany łosoś atlantycki z Norwegii i Szkocji dostarczany w całości na lodzie w ciągu kilku godzin od odłowienia.

Część tych ryb ma certyfikat ekologiczności bądź zgodności z normą określoną przez Radę ds. Zarządzania Akwakulturą (Aquaculture Stewardship Council).

Podobnie jak ryby hodowlane, również ryby dzikie, np. łososie pacyficzne, muszą spełniać surowe kryteria jakościowe i pochodzić ze zrównoważonych łowisk objętych certyfikatami Rady ds. Zarządzania Zasobami Morskimi (Marine Stewardship Council). Łosoś pacyficzny z Oceanu Spokojnego dostarczany jest jako mrożony. Powodem jest konieczność utrzymania najwyższej jakości. Z tego samego powodu po dostarczeniu do Morpolu ryby poddaje się powolnemu rozmrożeniu.